冷库的分类、管理与配套设施介绍
发布者:admin发布时间:2017-12-25浏览量:次
冷库的分类、管理与配套设施介绍:
一、冷库的分类
(一)按建筑材料
1、土建式冷库(主要类型)
主体:钢筋混凝土
墙体:砖砌
2、装配式冷库
又称活动冷库或拼装冷库
主体:钢
辅以隔热墙体、顶盖和底架
(二)按使用性质
1、生产型冷库
应用:作为食品加工厂的冷冻车间使用
是生产企业加工工艺中的一个重要组成部分,应用最为广泛。
地址:食品产地附近
特点:冷冻加工能力大,并设有一定容量的周转用冷藏库。
2、分配型冷库
应用:中转运输
地址:人口较多的水陆交通枢纽。
特点:冻结量小,冷藏量大
3、零售型冷库
应用:供临时贮藏零售食品之用。
地址:一般建在城市的大型超市内。
特点:冻结量小,贮藏期短。
(三)按大小分类
1、大型冷库:冷藏容量在>10000t
2、中型冷库:1000-10000t之间
3、小型冷库:<1000t
二、冷库选址
六大原则
1、区域位置 小距离,大辐射
最小距离:冷库离所服务的冷冻品货主的距离最小。
案例:生产型冷库、分配型冷库及零售型冷库 最大辐射:
能够持续不断地吸引新货主。
2、区域环境:上风带,远离污染
3、交通:水陆交通便利
4、劳动力情况:附近应易于招募到合适的基层员工
5、水源和电源:充足,稳定
6、地形、地质:库址的高度>附近河流的最高洪水位0.5m
三、冷库的注意事项
1、对保温板隔热、防潮性能要求高,还应避免虫害、鼠害,并符合消防要求
2、应避免产生“冷桥”
3、地面应做好防冻胀处理
四、冷库的管理
(一)、冷库工作人员的个人卫生管理
1、口罩、手套;
2、女士头发盘起,男士短发,且均需戴帽子;
3、如厕不能穿工作服,如厕后切记洗手消毒;
4、眼镜链、胸卡、钥匙等的管理。
(二)、食品冷加工过程中的卫生管理
• 具有强烈气味的食品,如鱼、葱、蒜、乳酪等具有强烈气味的物质严格禁止混存在 一个冷藏间内
• 冷库中食品全部取出后,库房应通风换气
• 除异味
臭氧和活性炭
(三)、冷库库房的卫生管理
消毒剂和消毒方法
• 消毒剂 漂白粉消毒 次氯酸钠消毒 双氧水消毒
• 紫外线消毒 • 臭氧消毒
(四)、其他注意事项
1、在正常生产情况下,冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1℃范围内
2、商品在贮藏时,要按品种、等级和用途情况,分批分垛位贮藏。
并按垛位编号,填制卡片悬挂于货位的明显地方。
3、冷库门门口是冷热气流交换最剧烈的地方,要经常进行检查。
4、库内进行扫霜作业时,严禁用钢件等硬物敲击各种管道。
五、冷库配套设施
冷库的配套设施主要有冷库门、门帘及货物装卸设施
一、冷库门
主要功能:最大程度降低冷量损失的基础上,允许货物自由方便地贮存和进出,同时保证工作人员的安全出入。
冷库开门防冷量损失的措施: 在冷库门内侧设门斗和门帘;
在冷库门上方设置空气幕。
二、冷库门帘
一般挂在库门内侧紧贴冷库门。早期多使用棉门帘,近年多用PVC软塑料透明门帘。
三、空气幕
防止冷库内外热量交换
四、冷库门斗
1、设在冷库门的内侧,其宽度和深度约3m
2、尺寸既要方便作业,又要少占库容
3、门斗地面应设电热设施,以防止结冰
五、货物进出装卸设施
冷库进出货作业时,要保持冷藏链不会“断链’,在装卸口设置保温滑升门、月台高度调节板等是必要的。
月台高度调节板
主要作用:将封闭式站台和冷藏车连成一个整体,方便叉车的机械化门对门作业 现在常见的调节板有:
机械式、液压式和气袋式等。
六、冷库搬运机械
根据图示讲解叉车、铲车、起重机。